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在切鸡骨架骨、鱼骨、猪骨、牛骨等时，有些瘦肉会一直保留在骨头上。为了充分利用这些肉，我们可以使用骨肉肉分离机。该设备的工作原理是:橡胶辊旋转压缩分离肉，将瘦肉和骨头压碎成糊状。我们把分离出来的肉称为机械无骨肉。该设备的使用可以大大增加肉类加工厂家的经济效益和收入。
目前食品加工行业使用的枣庄骨肉分离机有三种:
1. 挤压分离类型。使用设备,如活塞或缸,推动产品通过孔板的帮助下高压活塞或缸,从骨架挤压肉,留下剩下的骨头在腔,然后拿出剩下的骨头,把它放到新的生骨,所以不断往复周期不能工作。
2. 带分离类型。皮带绕着带筛孔的滚筒旋转，生骨在皮带和滚筒之间运输。借助皮带和滚筒产生的压力，将肉从筛网中挤出。剩下的骨头留在皮带和鼓之间，直到它被移除。
3.旋转分离机(分高速和低速)。原料通过绞肉机、绞肉泵或其他设备输送到料斗。螺杆在狭窄的腔内旋转，原料由螺杆在腔内驱动。肉在螺杆的挤压下从腔体的孔和槽中挤出，剩余的骨头在螺杆的驱动下从端部排出，外力来自螺杆和腔体。在低速回转式中，用一对进料螺杆驱动原料的预破碎，工作螺杆配合腔体完成肉的挤压。与高速旋转式不同，低速旋转式采用锥形分离腔，分离的外力来自分离头组件，进料螺杆的作用相当于肉泵的作用。
骨肉分离机需要与中、大型枣庄碎骨机配套使用。工作程序为:将枣庄碎骨机粉碎的骨头和肉放入设备的进料斗中;骨头和肉块从饲料料斗倒入旋转通道。由于骨头和肉的硬度不同，设备可以在不同的方向分离。分离出来的肉比手工加工的骨头和肉渣要少、小，剁碎的肉也比较细，可以作为香肠制品的原料。
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